民以食為天，病從口入，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。食品的安全、衛(wèi)生主要要控制三個方面：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作；二是控制外部環(huán)境污染（要建立相對較有潔凈度的操作空間）。三是采購源頭杜絕有問題產(chǎn)品原料。

本文所要講述的是如何控制外部環(huán)境污染，即如何建立有潔凈度的操作空間，也就是通俗意義上的食品如何裝修。

食品日化車間主要廠房配套設(shè)施：

1. 百級、千級、萬級室；

2. 干燥、粉碎、殺菌清洗、包裝等生產(chǎn)設(shè)備；

3. 壓縮空氣、排氣、純水等設(shè)施。

食品廠生產(chǎn)車間按生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，分為一般生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)，設(shè)人員換鞋區(qū)、男女一、二次更衣室、洗手、手消毒、洗衣間、風淋通道、潔凈人流走廊、物流貨淋走道、注塑間、膠墊吹塵、中儲庫、組裝間、內(nèi)包裝間、外包裝間及機房、物流等。

人員流動方向：換鞋、更衣、洗手、手消毒—風淋通道—潔凈走廊—潔凈車間在凈化車間及走廊設(shè)安全門，便于人員疏散。

食品凈化車間簡稱無塵車間，車間的構(gòu)造必須達到以下標準方能合格：

一：面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局要合理，排水暢通。無塵車間地面用防滑，堅固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無積水，并保持清潔。

二：凈化車間出口及與外界相連的排水，通風處需裝有防鼠，防蠅，防蟲設(shè)施。

三：車間內(nèi)墻壁，天花板和門窗使用無毒，淺色，防水，防霉，不脫落，易于清洗的材料修建。

四：墻角，地角，頂角應(yīng)當具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm) 。

五：凈化車間內(nèi)的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應(yīng)當用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。

六：應(yīng)當在適當?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手，消毒，干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當為非手動開關(guān)。

七：根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當設(shè)有鞋，靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)當設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。

食品GMP車間的整體布局：

食品GMP潔凈工程車間的面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局要合理，排水暢通，GMP生產(chǎn)車間地面用防滑，堅固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無積水，并保持清潔; 凈化車間出口及與外界相連的排水，通風處裝有防鼠，防蠅，防蟲設(shè)施。車間內(nèi)墻壁，天花板和門窗使用無毒，淺色，防水，防霉，不脫落，易于清洗的材料修建。墻角，地角，頂角應(yīng)當具有弧度(曲率半徑應(yīng)不小于3cm) 。凈化車間內(nèi)的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應(yīng)當用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。應(yīng)當在適當?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手，消毒，干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)當為非手動開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處應(yīng)當設(shè)有鞋，靴和車輪消毒設(shè)施。應(yīng)當設(shè)有與車間相連接的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品 加工需要，還應(yīng)當設(shè)立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。